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Marzipan
Nicht nur zur Weihnachtszeit ist Marzipan eine begehrte Süßigkeit, die für Torten, Leckereien und auch als Dekor verwendet wird. Bei dem Marzipan handelt es sich um eine Masse aus Zucker, Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser und andere Zutaten.
Das Marzipan lässt sich auch einfach selbst herstellen und kann nach wenigen Handgriffen in Weihnachtsgebäck oder auf Torten verarbeitet werden.
Die bekanntesten Sorten Marzipan sind nach wie vor der Lübecker Marzipan und der Königsberger Marzipan. Um diese Bezeichnung tragen zu können, muss der Marzipan in einem ganz bestimmten Mischungsverhältnis verrührt sein. Je nach Art des Marzipans kann anstatt Mandeln auch andere Nüsse oder auch noch bestimmte Aromen verarbeitet werden.
Als Edelmarzipan wird beispielsweise der Lübecker Marzipan bezeichnet, da er einen besonders hohen Anteil an Marzipanrohmasse aufweist. Eine ganz besondere Verarbeitung der Marzipanrohmasse weist auch die als Mozartkugel bekannte Praline auf. Bei dieser ist so, dass neben dem Marzipan auch Pistazien in der Masse untergemischt sind. Diese geben der Praline einen besonderen Geschmack.
Eine besondere Alternative zum Marzipan ist das Persipan. Das ist eine ähnliche Art des Marzipans, allerdings sind hier die Mandeln durch Aprikosenkerne ersetzt. Diese sind zumeist günstiger und daher auch besser geeignet für die Verwendung von marzipan-ähnlichen Stoffen in Gebäck und ähnlichem.
Verschiedene Konditoreien in Deutschland haben sich auch auf die Dekoration und die Verzierung mit Marzipan spezialisiert. So lassen sich aus der zähen, flexiblen Masse einfach Figuren herstellen und mit Lebensmittelfarben verzieren.
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